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鸡蛋吃得多好吗

发布时间:2019-10-12 22:19:42

鸡蛋最突出的特点是具有优良的蛋白质,无论是蛋黄还是蛋清,它们的营养价值都极高,易于消化、吸收,利用率达95%。科研数据表明,一个约43克的鸡蛋,含有蛋白质6克,脂肪5克,钙23毫克,磷89毫克,铁1.2毫克,胆固醇300毫克,维生素A,612国际单位尼克酸0.04毫克,核黄素0.13毫克,硫胺素0.07毫克,热量72千卡,按照科学方法给婴幼儿摄入的鸡蛋量,每天1~2个就足够了。

由于鸡蛋的营养价值高,大多数人都错误地认为吃鸡蛋越多越好,其实不然。尽管鸡蛋可补益身体,但吃得过多,也是十分有害的,其原因是:过多地食用鸡蛋,增加了消化道的负担,体内蛋白质含量过高,蛋白质在肠道中造成异常分解,产生大量的氨,使血氨增高;未完全消化的蛋白质可在肠道中腐败,产生有毒物质,造成腹部胀闷,头晕目眩,四肢无力等蛋白质中毒综合征;此外鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,在肠道中可以直接与生物素结合,从而阻止了生物素的吸收,导致小儿患生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹;由于氮平衡失调,加重肾脏和肝脏的负担,从而导致脂肪肝、蛋白质过剩性肾炎。

鸡蛋的食用方法也要讲科学,一定把鸡蛋煮熟后再吃。这样做一方面可以把鲜蛋中的寄生虫卵、细菌、霉菌杀死,另一方面益于鸡蛋中营养成分的吸收和利用。在我国,民间流行生吃鸡蛋的习俗,这样吃很不科学,原因:(1)生鸡蛋带菌比例高,吃后易导致肠道感染;(2)生鸡蛋的蛋清内,含有很多抗生物蛋白,对人体不利;(3)生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,此酶能够破坏人体内的胰蛋白酶,从而妨碍蛋白质的分解。

近年来不少人对鸡蛋中的胆固醇产生忧虑,害怕食后使胆固醇升高而不敢吃鸡蛋,这是不对的。科研验证:胆固醇是人体不可缺少的重要物质之一,幷非是一种有害的东西,它是构成细胞的基本材料之一,能合成几种重要的激素,还能在体内转变成维生素D3,它对人体的健康是有用的。

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