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老酸奶备受海口市民青睐好口味竟源自添加剂

发布时间:2019-09-16 17:25:22

  > 老酸奶备受海口市民青睐 好口味竟源自添加剂 09:22:41

  最近一段时间,不少海口市民被一种仿白瓷瓶包装、状似豆腐花的凝固型老酸奶所吸引,老酸奶因其口感比普通酸奶好等原因而迅速在市场上蹿红。今天采访了解到,老酸奶与普通酸奶主要区别在于生产工艺不同,但营养价值与普通酸奶并无太大区别。

  市民对老酸奶情有独钟

  在海口两家大型超市看到,这些老酸奶不约而同地采用了仿白瓷瓶包装。厂家宣传老酸奶时,有的称它来自内蒙古天然牧场,自然无污染,优质蛋白;有的宣传采用传统制作工艺,口味独特。这些打出“老”字招牌的酸奶价格比普通酸奶贵了许多。如某品牌标注净含量为160克的老酸奶售价为5.8元,而净含量为125克的某品牌普通酸牛奶售价仅为2.5元。

  尽管老酸奶价格昂贵,但仍有不少市民购买。超市工作人员说,这段时间老酸奶卖得特别火爆,上架不久就会被抢购一空,一天要补好几次货,老酸奶销售比普通酸奶要好许多。

  “老酸奶吃起来滑滑的,就像果冻一样,口感很好,我很喜欢吃。”正在挑选老酸奶的陈小姐说,她也是刚发现这种老酸奶的,品尝之后就爱不释口。

  采访了解到,市民青睐老酸奶的另一个原因,是他们认为老酸奶营养价值比普通酸奶要高,即使价格贵一些也物有所值。

  添加剂“调”出老酸奶好口味

  一位王姓市民说,自己买老酸奶,除了口感特别外,主要还是听说老酸奶是封装后自然发酵,没有添加剂,对健康有好处。但业内人士透露,老酸奶的“好味道”其实是通过添加不少食品添加剂“调”出来的。

  如某品牌老酸奶的配料表上标注的食品添加剂包括明胶、果胶、嗜热链球菌等共8种,而普通酸奶的食品添加剂一般仅有3种。

  海口一家乳制品生产企业人士称,老酸奶之所以口感好,这与老酸奶中添加的果胶、明胶有关,果胶、明胶属于添加剂中的增稠剂,在酸奶中添加,除了起到增稠作用外,还可以改善口感。老酸奶与普通酸奶到底有何区别?该人士坦言,主要是在生产工艺上,老酸奶属于凝固型酸奶,而普通酸奶工艺是搅拌型,所以两种酸奶的口感不同。

  高蛋白更多是“概念炒作”

  厂家商家称老酸奶“高营养、蛋白质高”,那么,老酸奶营养价值真的比普通酸奶高出很多吗?

  仔细查看老酸奶和普通酸奶营养成分表发现,老酸奶与普通酸奶在营养成分上是有所区别,但也没有像厂家商家所称的那般“高蛋白”。如某品牌老酸奶每100克中所含蛋白质为2.8克,而一款普通酸奶每100克中所含蛋白质为2.7克,基本没有太大差别。

  “蛋白质高出这么一点点,这种差异可以忽略不记。”省人民医院营养科副主任医师、海南省营养学会常务理事黎艺认为,从配料表看,老酸奶与普通酸奶、鲜牛奶蛋白质含量基本差别不大,一般的酸奶每100克中所含蛋白质都能达到2克以上,而鲜奶每100克中所含蛋白质达到2.8克至3克左右,其实人体每天从米饭、鱼肉等食物中吸取了很多蛋白质,根本不在乎这一点蛋白质。

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